Меню

ООО «Мегасфера». На главную

Линии раздачи

Раздаточнаяважный участок производства, так как именно здесь при оформлении готовой продукции завершается процесс приготовления пищи.

Раздаточная должна обеспечивать отпуск хорошо оформленной продукции в свежем виде, строго определенного веса и температуры.

В зависимости от планировки и режима работы торгового зала предприятия с самообслуживанием могут организовывать раздаточные различных типов:

  • специализированные,
  • универсальные,
  • по отпуску комплексных обедов.

Каждое предприятие выбирает тот тип раздаточной, который обеспечивает быстрое и культурное обслуживание посетителей.

На производительность труда раздатчиков очень большое влияние оказывают размещение оборудования, наличие удобного раздаточного инструмента, размещение продукции и посуды на рабочем месте, организация снабжения готовой пищей и посудой и, наконец, опыт работы самого раздатчика.

На скорость отпуска продукции влияет и ассортимент отпускаемых изделий. Наиболее трудоемкими для отпуска считают вторые блюда со сложными гарнирами. Менее трудоемкими являются пюреобразные и молочные супы, кисели. Все эти факторы необходимо принимать во внимание при организации работы раздаточной.

Линии раздачи уже давно стали привычным связующим звеном между кухонным производством и торговым залом.

Они устанавливаются не только в столовых и ресторанах формата free flow, но и на предприятиях питания при гостиницах, домах отдыха и курортных отелях, где на базе раздаточных модулей создаются шведские столы.

207.7Kb

Линии раздачи для столовых чрезвычайно функциональны и позволяют организовать быструю и качественную раздачу первых, вторых и холодных блюд, горячих и холодных напитков, кондитерских изделий.

Линия раздачи блюд уникальна тем, что она подходит практически для любого предприятия общественного питания и с успехом используется в столовых, ресторанах быстрого питания, кафе, ресторанах. Она отлично вписывается в небольшую площадь ресторана и в то же время позволяет легко и качественно обслуживать посетителей заведения.

В какой последовательности ставить элементы? Строгих правил нет, однако, конечно, стоит придерживаться логики того, как среднестатистический клиент выбирает блюда – от закусок и салатов к супам и горячим блюдам. Заметим только, что десерты часто ставят вместе с закусками, дабы не покупать под десерты отдельный холодильный модуль - холодильные витрины самые дорогие в линии раздачи.

Какое оборудование может входить в линии раздачи?

Если не рассматривать оборудование, необходимое для приготовления пищи непосредственно в зале, то любая линия раздачи, модульная или собранная из отдельных элементов, как правило, состоит из трех видов оборудования, различающихся по возможности воздействия на помещенные продукты:

1. просто хранение и подача (нейтральное оборудование)

2. подогрев и поддержание температуры (тепловое оборудование),

3. охлаждение и поддержание температуры (холодильное оборудование).

Линии раздачи делятся на :


Copyright © 2017 ООО «Мегасфера». Все права защищены.
606443, Нижний Новгород. Тел.: +7 (831) 419-27-35