Меню

ООО «Мегасфера». На главную

ПИЦЦА - кое-что о ней

143.5Kb

Можно долго дискутировать о том, что явилось прообразом нынешней пиццы.

Возможно, это была лепешка, выпекаемая на камнях под слоем углей, которая приправлялась оливковым маслом и овощами. Помимо прямого назначения она служила еще и тарелкой. Эта повседневная пища крестьян и воинов древности считается старейшей универсальной формой пиццы в нынешней Италии. Однако сами итальянцы называют деревенскую пиццу "фокацциа" (лепешка), тем самым, подчеркивая, что настоящая пицца - это все-таки нечто иное, и излишняя простота в толковании, не говоря уже о приготовлении, недопустима в кулинарном искусстве. Кроме прямого назначения, т. е. пищи, она служила еще и тарелкой. В каждой, даже самой бедной семье обязательно был очаг или маленькая печь с каменным подом. На камне подсушивалась лепешка из теста - основы для будущей пиццы, а на нее раскладывалась начинка. Все мгновенно запекалось и горячим подавалось на стол –

остывшую пиццу итальянцы не признают.

Возможно, прообраз настоящей пиццы родился в Древней Греции. Рациональные греки стали запекать тесто вместе с приправой, в качестве которой могло служить почти все съестное, что посылали им многочисленные "боги" Эллады. Греческая пицца называлась "plakuntos" (у римлян - "placenta"), то есть "плоский испеченный хлеб". Римляне, известные чревоугодники и мастера совмещать неудобосовместимое, обильно сдабривали пиццу медом и листьями лавра. Платон в своей "Республике" при описании праздничной народной трапезы говорит о лепешке, приправленной маслом, сыром, луком и зеленью, которую обильно запивали вином, после чего с удвоенным пылом слагали гимны.

35.9Kb

Исторически сложилось так, что Неаполь стал лидером в составлении комбинации "хлеб - сыр - помидоры плюс что-то еще". Это дало повод неаполитанцам утверждать, что существует только одна пицца неаполитанская, все остальное - не более чем сложный бутерброд. В этом есть доля правды.

Одиннадцатого июня 1889 года повара Раффаэле Эспозито, жителя Неаполя, пригласили испечь пиццу для королевы Маргариты, супруги короля Умберто, ставшего во главе только что объединившегося итальянского королевства. Некоторые историки полагают, что королева хотела завоевать сердца своих подданных, разделив с ними их любимое блюдо.

Судя по сохранившимся свидетельствам, были изготовлены три вида пиццы. В одну из них входили помидоры, моцарелла и базилик тех же цветов, что и итальянский флаг: красного, белого и зеленого. По легенде королеве особенно понравилась эта пицца, и она позволила назвать ее своим именем, тем самым, положив начало кулинарному канону. С тех пор моцарелла и томаты стали непременными составляющими этого блюда. Базилик, как и другие ароматические травы, добавляют по вкусу.

Однако со временем появляется все большее количество новых разновидностей этого блюда – это и пицца на основе песочного теста, и на основе пресного теста из кукурузной муки (генуэзская)…, да и топпинги становятся все более разнообразными. Например, пицца в качестве десерта – пропитанная джемом, с яблоками, посыпанная пудрой.

"Конечно, можно положить в пиццу и ананас, если вам так хочется", - содрогаясь от одной этой мысли, говорит Антонио Паче, председатель Неаполитанской ассоциации любителей настоящей пиццы, в которую входят 150 владельцев ресторанов по всему миру, давших обет подавать только настоящую пиццу, - "но это не неаполитанская пицца".

Что же такое пицца сегодня? Каким требованиям она должна отвечать, чтобы называться "Пицца"? Попробуем выделить несколько основных компонентов:

- Лепешка (краст) должна быть достаточно тонкой. Она - лишь основа для наполнителей.

- Вкус пиццы не должен быть "монотонным", он должен изменяться (сырный, пряный, оливковый, томатный…), но при этом вкус одного компонента не должен перебивать вкус другого.

- Пицца должна быть настолько мягкой, чтобы ее можно было сложить, не разломив корочку. Так проверяется, насколько правильно была выпечена пицца.

- Ну и, конечно же, настоящая пицца должна быть выпечена в специальной печи, позволяющей поддерживать температуру более 350° С.

Впоследствии были выбраны 9 наиболее "ходовых" вариантов начинок, которые и сегодня пользуются спросом:

  • - пицца "Маргарита" с овощами (перец, горошек, кукуруза) и зеленью, ну и конечно же, с соусом и сыром;
  • - пицца с колбасой с добавлением оливок;
  • - пицца с ветчиной;
  • - пицца с грибами (используют только шляпки и верхнюю, наиболее нежную часть плодоножки);
  • - пицца "Болоньезе" с мясной начинкой и оливками;
  • - пицца овощная - вегетарианская (с цветной капустой, луком, зеленью, сладким перцем, кукурузой, горошком, оливками);
  • - пицца рыбная - с рыбной начинкой и овощами;
  • - пицца "дары моря"- с добавлением моллюсков, креветок, мидий.

40.9Kb

Пицца Маргарита– состав: Пицца-соус, сыр «Моцарелла», орегано, базилик

42.1Kb

Пицца Гавайская состав: Пицца-соус, сыр "Моцарелла", ветчина, ананасы

45.3Kb

Пицца Вегетарианская-состав: Пицца-соус, сыр "Моцарелла", грибы шампиньоны, болгарский перец, помидоры, маслины, лук, сладкая кукуруза, зелень

34.1Kb

Пицца Тропиканка-состав: Пицца-соус, сыр "Моцарелла", куриная грудка, ананас, острые перчики

43.9Kb

Пицца Примавера состав: сыры "Моцарелла" и "Пармезан", ветчина, грибы, артишок и лук

41Kb

Пицца Пепперони- состав: соус, сыр "Моцарелла", пепперони, шампиньоны

40.9Kb

Пицца Времена Года состав: Пицца-соус, сыр "Моцарелла", помидоры, шампиньоны, ветчина, морепродукты, спаржа, зелень

41.3Kb

Пицца Океаническая состав: Пицца-соус, сыр "Моцарелла", тунец отборный, лук репчатый

43.8Kb

Пицца Классика состав: Пицца-соус, сыры "Моцарелла" и "Пармезан", ветчина, пепперони, шампиньоны

42.1Kb

Пицца Дракон состав: Пицца-соус, сыры "Моцарелла" и "Пармезан", ветчина, пепперони, шампиньоны, острые перчики

34.5Kb

Пицца 4 сыра состав: Пицца-соус, сыры: "Эмменталь", "Чеддер", "Дор-Блю", "Пармезан"

41.5Kb

Пицца Домашняя состав: Пицца-соус, сыры "Моцарелла" и "Пармезан", ветчина, помидоры, шампиньоны, зелень

45.2Kb

Пицца Королева моря состав: Пицца-соус, сыр "Моцарелла", креветки, мидии, кальмары, осьминоги в Королевском соусе, зелень, лимон

43.1Kb

Жар-Пицца состав: Пицца-соус, сыр "Моцарелла", парная телятина, пепперони, помидоры, огурцы маринованные, острые перчики

46.5Kb

Пицца Деревенская состав: Пицца-соус, сыр "Моцарелла", свинина, лук репчатый, шампиньоны, бекон, чеснок, лук красный, зелень

42.5Kb

Чили-пицца состав: Говядина рубленная, томаты, болгарский перец, лук репчатый, специи под сыром "Моцарелла"

Несложно объяснить, чем жителям мегаполисов пришлась по вкусу пицца:

· За уникальное сочетание кажущейся простоты и действительно гастрономического богатства,

· За пользу, ведь правильно приготовленные и быстро запеченные овощи, фрукты, мясо и морепродукты теряют небольшую часть витаминов, зато оставшиеся быстрее усваиваются.

· За то, что также является немаловажным достоинством пиццы — она не теряет своих вкусовых и эстетических качеств, при транспортировке.

Поэтому именно пицца, является наиболее популярным способом утолить голод и подготовить себя для новых свершений.

Copyright © 2017 ООО «Мегасфера». Все права защищены.
606443, Нижний Новгород. Тел.: +7 (831) 419-27-35