Меню

ООО «Мегасфера». На главную

Пример типовой комплектации ПИЦЦЕРИИ

123.8Kb

Предлагаем, два варианта технологического оснащения пиццерий:
— «стандарт» (из расчета стоимости оборудования на сумму порядка 25 000 евро);
— «эконом» (порядка 15 000 евро).


Оба варианта оснащения представлены в таблицах (спецификации «стандарт» и «эконом»). Традиционный список оборудования для производства пиццы включает следующие позиции:

· мукопросеиватель;

· тестомесильная машина;

· тестоделитель и тестокруглитель;

· оборудование для ферментации теста;

· машина для формования краста (тестоформовщик);

· оборудование для подготовки начинки и стол для топпингования пиццы;

· печь.

Меню пиццерии:
При первом варианте комплектации пиццерии оборудованием («стандарт») в меню пиццерии может быть 20–24 наименования пиццы, список традиционных пицц может включать следующие позиции:

· Неополитана: томатный соус, шампиньоны, мясной фарш, томаты, сыр моцарелла, маслины.

· Каролина: томатный и чесночный соус, грибы, сыр, кальмары, оливки, томаты.

· Венеция: томатно–беконный соус, грибы, курица отварная, артишоки, оливки.

· Маргарита: томатный соус, сыр, оливки.

· Синдерелла: томатный соус, ветчина, грибы, салями, оливки.

· Боккаччо: томатный соус, сыр чеддер, сыр моцарелла, тунец, томаты.

· Коза–Ностра: томатный соус, шампиньоны, сыр, мясной фарш, томаты, болгарский перец, оливки.

· Донателло: томатный соус, шампиньоны, печень трески, оливки, томаты.

· Пепперони: соус неаполитано, сыр моцарелла, колбаса пепперони.

· Питэр: томатный соус, листья мяты, балык, сыр, шампиньоны, крабы, спаржа, маслины, оливки.

· Прима–Донна: томатный соус, шампиньоны, осетровый и лососевый балык, оливки.

Также в меню пиццерии в комплектации «стандарт» могут входить и другие итальянские кушанья, любимые российскими потребителями (например, паста, лазанья, канелони, равиоли де магро, спагетти, фетучини а ля карбонара, канелони и др.


Холодные закуски и салаты:

· салат из фенхеля и апельсинов;

· салат из морепродуктов;

· хлебный салат панзанелла;
и еще 5–10 и более наименований.

Супы:

· овощной суп минестроне;

· суп с горохом нут;

· сельдерейный суп;

· суп со сладким перцем по–тосканийски;

· капустный суп по–пьемонтски.

Выпечка и десерты (для приготовления некоторых позиций, возможно, понадобится дополнительное оборудование):

· сицилийская кассата (творожный торт);

· яблочный штрудель;

· торт–тирамису, пудинги, бисквиты и кремы.

Производительность пиццерии (в спецификации «стандарт», диаметр пиццы–33 см) — 60 штук в час, численность персонала 3–4 человека, необходимые производственные площади — не менее 60 кв. м.

Спецификация оборудования для пиццерии "СТАНДАРТ"

Наименование оборудования

Модель

Фирма

Кол–во

ЦЕНА

EURO

Просеиватель муки "Каскад" (вибрационный, размеры: 405х560х800, VБУНКЕРА– 40 л, 380В, 0.18кВт, 150 кг/час, 33кг)

Каскад

ATESY

1

1400,00

Спиральный тестомес, S 40 TF съемная дежа, 2-х скоростной, производительность 120 кг/ч, объем дежи 41 л, загрузка теста 35 кг,

1,5 кВт, 380 В, дежа и крюк нерж. сталь, таймер, габариты: 490*800*800

S 40 TF

GAM

(Италия)

1

2 193,00

Тестораскатка для пиццы P 35A, диаметр пиццы 14-34 см, вес заготовки от 80 до400 гр. Нерж. сталь, две пары роликов вес=35 кг, мощн.=0,33 квт, 220в, габариты: 470*500*730

P 35A

PIZZA GROUP

(Италия)

1

1 352,00

Пицца-пресс для пиццы PFD-33,вес заготовки 80-250 гр, диам=33 см, предварительное пропекание, нерж. сталь,мощн=3,75 квт, 380 в, габариты: 410*530*715

PFD-33

PIZZA GROUP

(Италия)

1

3 001,00

Печь для пиццы МD 4+4 подовая,

2 камеры 1010×910×708 мм, каменный поддон, фронтальная дверца – нержавеющая сталь

рабочая t 60–450 °С, 9,6 кВт, 380 В

МD 4+4

GAM

(Италия)

1

2 126,00

Подставка для печи

GAM

(Италия)

1

259,00

Мясорубка TC 22 UNGER ST/ST TF, производительность 280 кг/ч, ножи Унгер (нерж. сталь) вентилируемый мотор, габариты:440*240*400 мм

1,1 кВт, 380 В

TC 22 UNGER

EVEREST
(Италия)

1

1 016,00

Сыротерка, ATHOS MN, c диском D=7мм для сыра «моцарелла», нерж. сталь+анодированный корпус, 0,21 кВт, 220 В,

габариты: 570*230*590 мм

ATHOS MN

SIRMAN
(Италия
)

1

517,00

Овощерезка

Однофазная.

Производительность 300 кг/ч,

корпус нерж. сталь,

1 скорость 375 об/мин, асинхронный двигатель,

магнитная система защиты и тормоз двигателя.

Автоматическое возобновление работы при опускании толкателя.

Съемная крышка с двумя воронками: 1 большая воронка (площадь 121 см2), 1 круглая воронка ( диаметр 58 мм), с диском-сбрасывателем. Возможность нарезания кубиками и приготовления фри

Габариты:350х320х590

0.55 КВт. Напряжение:220В

Вес 25 кг

Овощерезка CL-50 МN

Robot–coupe (Франция)

1

1 336,00

Набор дисков 1933 (8 дисков) для CL50

слайсер 2 мм, слайсер 5 мм,

терка 2 мм,

соломка 3*3 мм,

для кубиков: слайсер 10 мм, решетка 10*10 мм,
для фри 10*10 (2 диска).

1933

Robot–coupe (Франция)

1

668,00

Слайсер DOLLY 300/A, нерж. сталь, наклонный нож D=300мм, съемное затачивающее устройство, толщина нарезки до 14 мм, мощность=0,14 квт, 220 в, габариты: 363*480*365 мм

DOLLY 300/A

R.G.V
(Италия)

1

803,00

Куттер, C 6 VV объем чаши 5,3 л, вместимость продукта 3,1 л, переменная сторость от 1100 до 2600 об/мин, нерж. сталь корпус, 0,35 кВт, 220 В, габариты: 380*320*320 мм

C 6 VV

SIRMAN
(Италия)

1

912,00

Стол для пиццы c охлаждением для раскладки пиццы, t = +7...+10С, гранитная поверхность, с надстройкой и 5 1/3гастроемкостями под топпинг,0,55 кВт, 220 В, габариты: 1540*750*1070, вес=226 кг

KBP 53G

SAGI
(Италия)

1

3 832,00

Саладетта для хранения топпинга c охлаждением пиццы,

t = +2...+7С,на 5 1/3 гастроемкостями под топпинг или 3 1/1 гастроемкости +2 1/3 гастроемкостями, гранитная поверхность,0,3 кВт, 220 В, габариты: 900*900*1100, вес=80 кг

S900 P

SAGI
(Италия)

1

1 660,00

Плита электрическая ЭПШЧ 9-4-16 «ТРАДИЦИЯ-2008»

(860х900х870, 4-х конф., дух. шкаф, 16.8 квт, 380В, 155кг) NEW

ТРАДИЦИЯ-2008

ATESY

1

850,00

Шкаф холодильный ШХК-1,4(0,7-0,7) 2-х камерный (0*-+6* и -15*..-20*) габариты 1402х2028х854 для хранения гастрономии и замороженных морепродуктов

ШКХ-1,4

POLAIR

1

1 600,00

Шкаф холодильный ШХ-0,7 1-х камерный (0*-+6*) габариты 697х2028х854 для хранения овощей

ШХ-0,7

POLAIR

1

750,00

Стол производственный с бортом 1200х800х870, столешница нерж., каркас оцинкованная сталь

СР-3

ATESY

1

155,00

Стол производственный для доочистки овощей 1200х800х870, столешница нерж., каркас оцинкованная сталь

СО-1

ATESY

1

250,00

Стол кондитерский 1500х800х870, столешница – клееный бук

СК-3

ATESY

1

385,00

Ванна моечная для овощей ВСМ 1/430, глубина -300мм, емкость неж.,сталь, каркас – оцинк. Сталь

ВСМ 1/430

ATESY

1

100,00

Ванна моечная для кухонной посуды 2-х секционная ВСМ 2/600, глубина 450мм, емкость неж.,сталь, каркас – оцинк. сталь

ВСМ 2/600

ATESY

1

300,00

Ванна моечная для посуды из зала 3-х секционная ВСМ 3/430, глубина 300мм, емкость неж.,сталь, каркас – оцинк. сталь

ВСМ 3/430

ATESY

1

300,00

Ванна-раковина ВРН-600, для мытья рук, неж.,сталь, с педалью

ВРН-600

ATESY

1

250,00

ИТОГО

25 015,00


Кроме вышеперечисленного перечня оборудования, для работы пиццерии необходимо:

  • Лотки для теста;
  • Тележки для готовых замесов;
  • Шкаф для хранения муки;
  • Тележка для муки;
  • Весы напольные 0-150 кг
  • Стеллаж для хранения консервированных наполнителей;
  • Система вентиляции удаления дыма из печей;
  • Полки нержавеющие;
  • Стол для разрезки пиццы;
  • Подогревающая витрина для продажи пиццы;
  • Шкафчики для одежды;
  • Вывеска меню;
  • Рекламная вывеска;
  • Прилавок.

Формат пиццерии хорош тем, что объединяет две главные заповеди успешного ресторана: вкусно и просто с точки зрения организации технологического процесса. К тому же не стоит забывать, что пиццерия может быть легко трансформирована в другие, соседние форматы — фаст–фуд, кейтеринг, семейный ресторан.

Уменьшение количества оборудования (технологического и холодильного) в спецификации «эконом» приводит к уменьшению ассортимента блюд в меню пиццерии на 20–30% по сравнению с вышеприведенным примером в спецификации «стандарт».

Copyright © 2017 ООО «Мегасфера». Все права защищены.
606443, Нижний Новгород. Тел.: +7 (831) 419-27-35