Меню

ООО «Мегасфера». На главную

Конвекционные печи (конвектоматы)

Печи – оборудование, главной функцией которого является выпекание.

Выбирая печь, необходимо ориентироваться на вид выпекаемого изделия. Ассортимент печей, который предлагают в настоящее время производители, так разнообразен, что следует произвести классификацию печей.

  • По виду используемого энергоносителя печи можно классифицировать на электрические и топливные (работают на жидком и газообразном топливе).
  • Печи также можно классифицировать на основе способа подвода тепла:

конвекция, кондукция и излучение.

  • Исходя из конструкции, печи можно разделить на стеллажные, ротационные, подовые, конвейерные и тупиковые (последние два типа предназначены для крупного производства).

Конвекция - ( от латинского Convectio принесение, доставка ) - перемещение микроскопических частей среды ( газа, жидкости ), приводящее к переносу массы, теплоты и других физических величин.

Различают естественную (свободную) конвекцию, вызванную неоднородностью среды (градиентом температур и плотности), и принудительную конвекцию, вызванную внешним механическим воздействием на среду.

Использование эффекта принудительной конвекции в небольших печах - это достижение последних 30 лет.

Конвекционные печи - это агрегат, в заднюю стенку которого вмонтирован вентилятор с электроприводом, который создает постоянное движение горячего воздуха. Для нагрева воздуха используются специальные нагревательные элементы (тэны), которые расположены, как правило вокруг вентилятора. Сочетание нагрева с принудительной циркуляцией воздуха позволяют равномерно прогревать весь объем печи и значительно сократить цикл приготовления продукта.

Конвекционные печи (противни размещаются на направляющих) находят применение на небольших производствах

97.3Kb

Конвекционные печи (конвектоматы) на сегодняшний день являются едва ли не самым популярным видом теплового оборудования для заведений общественного питания.

«Конвекция» означает воздухообмен, именно на принципе принудительного воздухообмена и построена работа конвекционной печи. Нагрев осуществляется специальными ТЭНами, а вентилятор, вмонтированный в камеру, создает принудительное движение нагретого до заданной температуры воздуха. Тем самым достигается равномерное прогревание всего пространства рабочей камеры и создаются одинаковые условия нагрева в любой ее зоне.

В конвекционной печи используются как противни обычных размеров (400х300, 600х400), так и популярные европоддоны – гастроемкости стандарта GN 1/1 (530х325).

Конвекционные печи делятся на несколько видов: без функции увлажнения воздуха, с функцией ручного увлажнения воздуха, с пароувлажнителем без контроля влажности.

  • В конвектомате с ручным увлажнением увлажнение осуществляется путем впрыскивания воды в камеру нажатием кнопки на панели. Этот процесс никак не регулируется аппаратом.
  • В конвекционной печи с пароувлажнением без контроля влажности процесс увлажнения рабочей камеры задается поваром, который устанавливает желаемое значение параметра влажности. При этом автомат подает в рабочую камеру определенное количество влаги, но не контролирует реальный уровень влажности в камере. Конвекционные печи с пароувлажнением бывают инжекторные и бойлерные.
  1. В бойлерной конвекционной печи с пароувлажнением пар генерируется с помощью емкости с водой и впрыскивается в рабочую камеру.
  2. В инжекторной конвекционной печи с проувлажнителем пар образуется с помощью нагревательного элемента и распылителя воды.

Конвекционные печи различаются также по количеству уровней, мощности и производительности. Управление может быть электромеханическим (аналоговым) или электронным.

Наличие функции пароувлажнения может привести к ошибочной ассоциации конвектомата с пароконвектоматом.

На деле, пароконвектомат – это конвекционная печь с контролем влажности. И это не единственное отличие. Пароконвектомат это вообще более сложное и дорогостоящее оборудование.

Традиционно конвекционные печи используются для приготовления хлебобулочных и кондитерских изделий. Однако область применения этих печей может быть значительно шире. Поскольку многие модели конвектоматов имеют широкий спектр функций, то они позволяют готовить замороженные полуфабрикаты, разогревать готовые блюда.

Как правило, конвектомат используется в комплекте с расстоечным (расстойным) шкафом, что позволяет организовать удобный непрерывный цикл производства и реализации блюд.

На рынке профессионального кухонного оборудования присутствует множество моделей конвектоматов.

Для Вас мы предлагаем оптимальные по соотношению цена-качество конвекционные печи таких производителей – SMEG (Италия), UNOX (Италия), TECNOiNOX (Италия), GARBIN (Италия), BAKE OFF (Италия), а также российских производителей

Такие печи просты в обслуживании и предназначены для выпечки пирогов, батонов, мелкоштучных изделий, изделий из замороженного теста, некоторых кондитерских изделий


Copyright © 2019 ООО «Мегасфера». Все права защищены.
606443, Нижний Новгород. Тел.: +7 (831) 419-27-35