Меню

ООО «Мегасфера». На главную

Фритюрницы

На предприятиях общественного питания: в ресторанах, кафе и т.д. для тепловой обработки используется тепловое оборудование.

Фритюрницы - аппараты, предназначенные для обжаривания кулинарных и кондитерских изделий путем погружения их в большой объем горячего жира или растительного масла (фритюре) картофеля, овощей, мяса и придания им золотистой, хрустящей корочки.

С помощью этих аппаратов можно готовить большой ассортимент продуктов, включая картофель фри, мясные и рыбные полуфабрикаты, а также пончики, беляши, чебуреки, получая на их поверхности аппетитную золотистую корочку, сохраняющую достаточную влажность и вкус приготавливаемых блюд.

80.3Kb

В зависимости от конструктивных особенностей среди фритюрниц периодического действия различают открытые модели, а также закрытые аппараты для жарки под давлением.

Стандартная конструкция открытой электрофритюрницы предполагает наличие теплогенерирующего устройства - блока ТЭНов для нагрева жира в рабочей камере, состоящей чаще всего из одной или двух жарочных ванн, в которые погружаются секционные решетчатые корзины с предварительно заложенными в них продуктами. Модели с одной ванной обычно подходят для обжаривания однородных продуктов и поэтому используются в заведениях с ограниченным ассортиментом или низкой пропускной способностью. Если же в меню представлен широкий выбор блюд во фритюре, то лучше приобрести фритюрницу с двумя ваннами и многосекционными корзинами, в каждой из которых возможно одновременно обжаривать свою разновидность продуктов.

С целью безопасной эксплуатации фритюрниц в их конструкции имеется датчик защиты от "сухого хода", контролирующий уровень масла в ваннах, а также аварийный датчик перегрева масла.

Более совершенные в техническом плане модели оборудованы устройством автоматического подъема и опускания корзин, что позволяет после окончания процесса приготовления не держать их в руках, ожидая, пока излишки масла стекут обратно в ванну.

У фритюрниц рабочая камера может быть условно разделена на верхнюю (горячую) зону, где в процессе жарки пищевой жир нагревается за счет теплопроводности и свободной конвекции до температуры 160 - 180°С, и нижнюю (холодную) зону (80 - 130°С), в которой осуществляются сбор и удаление отделившихся от продукта частичек. Наличие холодной зоны – пространства между дном и ТЭНами позволяет не только экономить расход масла, но и сохранять вкусовые показатели продуктов.

На современном рынке представлен широкий спектр фритюрниц различных производителей, разных ценовых категорий. При покупке фритюрницы следует помнить, что данный вид оборудования отличается простотой в использовании и легкостью в обслуживании, поэтому качество товара в наименьшей степени зависит от цены.

К числу ведущих мировых производителей технологического оборудования, в частности фритюрниц, относятся Roller Grill (Франция), Kovinastroj-KOGAST (Словения), BERTOS,TECNOINOX, FIMAR, BECKERS (Италия) и др. Среди столь обширного ассортимента зарубежных марок порой довольно непросто сделать правильный выбор. Основная доля спроса приходится на итальянские модели, идеально удовлетворяющие критерию "доступная цена - достойное качество".

Что касается отечественной продукции, то к наиболее успешным ее производителям относятся компания ОАО «Чувашторгтехника» торговая марка АБАТ, машиностроительное предприятие ATESY, производственное объединение «СИКОМ» Санкт-Петербург.


Copyright © 2019 ООО «Мегасфера». Все права защищены.
606443, Нижний Новгород. Тел.: +7 (831) 419-27-35