Меню

ООО «Мегасфера». На главную

Жарочные поверхности

По значимости на профессиональной кухне жарочные поверхности не уступают плитам.

Жарочные поверхности предназначены для обжарки мяса, рыбы, овощей и фруктов. Не исключено использование поверхности и как плиты, можно готовить в посуде.

Жарочные поверхности – отличная альтернатива кухонным сковородам

Самое главное преимущество - это, конечно же, альтернатива привычным кухонным сковородам. Не секрет, что во время самой интенсивной работы кухне на плите не хватает места. Это сильно тормозит работу кухни.

100.6Kb

Жарочная поверхность – это современное название открытой сковороды.

Организация горячего цеха, в первую очередь, подразумевает именно приобретение и установку таких видов оборудования, как жарочная поверхность.

В каждом горячем цеху в столовых, барах или ресторанах имеется жарочная поверхность для изготовления порционных изделий, наряду с профессиональными кухонными плитами.
Жарочные поверхности могут работать как в составе технологических линий, так и автономно.

При изготовлении рабочей поверхности используются керамика, чугун, хромоникелевая сталь.

Сами поверхности могут быть трех видов:

  • гладкие
  • рифленые
  • комбинированные

Гладкая легче очищается, рифленая оставляет на продукте красивый грильный рисунок.

Все зависит от концепции заведения и его меню. Как показывает практика, рестораторы предпочитают приобретать комбинированные жарочные поверхности.

Одним из важных вопросов при выборе жарочной поверхности является ее исполнение и габаритные размеры.

Модели бывают настольными или напольными.

Настольные модели в основном имеют подключение к сети 220 В.

Какие это дает преимущества:

Вы сможете использовать любую подходящую рабочую поверхность для размещения оборудования.

Настольную жарочную поверхность легко переносить и монтировать.

Напольные модели имеют большие габариты жарочной поверхности, большую мощность и используются в основном в составе технологических линий.

Следующий немаловажный момент – это количество нагревательных зон.

Оптимальным вариантом является приобретение моделей с двумя зонами нагрева

На одной стороне можно жарить, скажем, сочные стейки, а на другую выкладывать их для созревания. Или же одновременно жарить рыбу и мясо или овощи, предварительно выставив разную температуру

Сегодня на рынке представлен широкий спектр жарочных поверхностей от зарубежных и отечественных компаний.

К числу ведущих мировых производителей технологического оборудования для линий относятся:

Hackman Metos (Финляндия), Kovinastroj (Словения), Garland (США), Tecnoinix, Fimar, Bertos, Zanussi, Unox (Италия), Roller Grill (Франция), Bartscher (Германия) и др.

Что касается отечественной продукции, то к наиболее успешным ее производителям относятся компания ОАО «Чувашторгтехника» торговая марка «АБАТ», машиностроительное предприятие ATESY и др.

Понятно, что ответ на извечный вопрос, "родной" или импортной технике отдать предпочтение, для большинства точек общепита находится в прямой зависимости от финансового аспекта проблемы. И если для коммерческих заведений еще имеются поводы для раздумий и сомнений, то для бюджетных организаций и подавляющего числа региональных точек общепита однозначно не существует иной альтернативы, кроме приобретения более доступной отечественной продукции.


Copyright © 2019 ООО «Мегасфера». Все права защищены.
606443, Нижний Новгород. Тел.: +7 (831) 419-27-35