Меню

ООО «Мегасфера». На главную

ФАСТ-ФУД

110.3Kb

"Фаст-фуд" буквально означает "быстрая еда"

"Фаст-фуд" - это пища, которая быстро готовится, обычно "на глазах" у покупателя,

чаще всего традиционно это шаурма, хот-дог, пончики, пирожки, блины, бургеры и сэндвичи, пицца и т.д.

т.е. меню построено на каком-то основном блюде.

Главные требования к такой пище – это сытность, простота приготовления и удобство употребления.

121.9Kb

Фаст-фуд (англ. fast food – быстрое питание) – блюдо, приготовленное для быстрой еды.

Законом формата предполагается, что время между приготовлением и продажей не должно превышать десяти минут. Это лишь одно из возможных определений фаст-фуда, единой же дефиниции до сих пор нет. Вместе с тем практически все сходятся на том, что это быстрая еда, производимая в больших масштабах, когда блюда готовятся не по заказу, а из полуфабрикатов.

Считается, что фаст-фуд – дитя XX века. На самом деле он существует века, ведь еще древние римляне любили перекусить на скорую руку. Нередко «потомки Марса» отказывались от приготовления пищи дома, во многих римских домах вообще не было кухонь. Зато в каждом городе существовала масса закусочных и базаров, где торговали всевозможной едой. Кстати, именно тогда появился прообраз пиццы – лепешка из дрожжевого теста, смазанная оливковым маслом. Существовали у римлян и свои гамбургеры. Они жарили лепешки из говядины и ели их с хлебом.

Национальные корни фаст-фуда можно найти всюду. Русские лоточники с пирожками и сбитнем, конечно, мало похожи на современных парней в фирменных кепках, но и общего у них немало: и те и другие предлагают перекусить на скорую руку. И все же на протяжении столетий фаст-фуд оставался своего рода прибавкой к домашней пище, не более. И только XX век изменил картину до неузнаваемости: фаст-фуд стал индустрией – с много миллиардными оборотами и миллионами верных потребителей.


Предприятия "фаст-фуд" - кафе, бистро, пиццерии, бары, ресторанчики, в которых предлагается технологически несложная пища, часто приготавливаемая на глазах у посетителя.

Основа успешного развития таких предприятий – постоянное обновление ассортимента предлагаемых блюд. Достаточно установить недорогие и компактные установки, чтобы привлечь посетителей разнообразным ассортиментом.
Вообще-то правильнее называть такие предприятия заведениями быстрого обслуживания, но это звучит достаточно длинно.

Прежде всего фаст-фуды - это такие заведения, в которых можно, во-первых, быстро покушать, во-вторых, за небольшие деньги.

  • Первое достигается за счет полного самообслуживания - практически отсутствует в заведениях такого рода обслуживание официантами.
  • Второе - за счет специфического способа приготовления еды. Как правило, фаст-фуды работают с использованием полуфабрикатов, окончательная обработка или разогрев которых производятся непосредственно перед выдачей клиенту.

В связи с этим фаст-фуды отличает узкое меню - количество позиций блюд в меню в редких случаях превышает 10-20.

Следующая особенность - фаст-фуды отличает жесткая стандартизация, поэтому для них приемлемо развитие по франчайзингу или развитие собственной сети заведений.

Стандартизации подвергается все: интерьер, вывеска, мебель, посуда, ассортимент, бизнес-процессы, технологическое оборудование, рекламные материалы и т.д.

Еще одна особенность - место расположения фаст-фудов.

Заведение такого рода может быть успешным, если оно находится в месте, где пассажиропотоки превышают хотя бы 700 человек в час, а еще лучше - 1000.

В данном случае пассажиропотоки - это прежде всего потоки пешеходов

Отсюда вытекают основные ценности фаст-фуда:

· удобство месторасположения

· меню

· быстрота обслуживания и приема пищи

· цена

Очень важная особенность фаст-фудов - время обслуживания (2-3 минуты) и время пребывания потребителей в таком заведении (в среднем 30 минут). Поэтому и интерьер фаст-фудов, как правило, не отличается сложностью и обилием декоративных деталей - чисто, гигиенично, светло, но не более того. Все это делается для того, чтобы посетитель не задерживался в фаст-фуде.

Оборачиваемость одного посадочного места - один из основных критериев успешности такого заведения.


Copyright © 2017 ООО «Мегасфера». Все права защищены.
606443, Нижний Новгород. Тел.: +7 (831) 419-27-35