Меню

ООО «Мегасфера». На главную

Кухонная посуда и инвентарь

Для того чтобы приготовить изысканное блюдо, недостаточно только мастерства повара и качественных продуктов.

Еще одно условие успеха — использование профессиональной кухонной посуды, определяющей скорость и удобство работы.

Посуда должна быть:

  • выполненной из экологически чистых материалов и безопасной с санитарно - гигиенической точки зрения;
  • удобной и безопасной с точки зрения эксплуатации;
  • надежной и износостойкой, в том числе к воздействиям щелочных агрессивных сред;

Современному повару необходимо располагать набором профессиональной кухонной посуды, включающим широкую линейку всевозможных котлов, кастрюль, сотейников, сковород и, конечно, гастроемкостей.

Кухонная утварь, используемая поварами на ресторанных кухнях, должна не только отличаться эргономичностью и современным дизайном, но и быть прочной, долговечной и функциональной. При ее выборе следует принимать во внимание множество факторов, включая используемый при изготовлении материал, толщину стенок, надежность крепежа ручек, способ обработки поверхности и т.д.

Формы и размеры наплитной посуды зависят от того, для приготовления каких блюд она предназначена. Особенно это актуально для сковород, при жарке на которых происходят резкие перепады температуры. Если большая глубокая сковорода с крышкой подойдет для тушения овощей, то для приготовления омлета и блинов более уместной окажется мелкая.

Как правило, производители кухонной посуды маркируют сковороды и кастрюли по диаметру дна. В их ассортименте представлены низкие, средние, высокие кастрюли и котлы емкостью от 1 до 100 л с диаметром от 16 до 36 см, мелкие и глубокие сковороды диаметром от 12 до 130 см.

109.7Kb

Ассортимент профессиональной кухонной посуды делится на 6 основных групп:

· Наплитная кухонная посуда (котлы, кастрюли, сотейники, сковороды и т.д.)

· Гастроемкости

· Посуда для выпечки (противени, листы, лотки, решетки, формы)

· Кухонный инвентарь (дуршлаги, миски, половники, соусники, шумовки, лопатки, щипцы и т.д.)

· Профессиональные ножи

· Деревянный инвентарь (разделочные доски, скалки, веселки и т.д.)

Существует более 20 видов материалов, из которых изготавливается производственная тара для общепита.

Посуда может быть сделана из пищевых пластиков, композитных материалов, стекла, керамики, чугуна, алюминия, меди, дюрали, нержавеющей стали, даже из поливолокна.

Каждый вид материалов соответствует температурному режиму эксплуатации изделия, проходит многочисленные физико-химические испытания

Сегодня производители выпускают кухонную посуду из — алюминия, меди, чугуна и нержавеющей стали. Каждый из них имеет свои достоинства и недостатки.

АЛЮМИНИЙ - для тех, кто предпочитает наиболее экономный подход в оснащении кухни

Единственное ее достоинство заключается в доступной цене. Зато недостатков более чем хватает. Помимо того, что алюминиевые кастрюли и котлы портятся от соли, соды и кислот, этот металл небезопасен для здоровья, поскольку при нагревании образует, мягко говоря, не слишком полезный для здоровья гидроксид алюминия. Кроме того, алюминий недостаточно прочен, легко деформируется и сложно моется.

МЕДЬ - более универсальной является медная кухонная посуда.

Из ее толстого слоя делают внешние стенки, что обеспечивает изделиям красивый вид и способствует великолепному распределению тепла. Поскольку чистая медь в соприкосновении с пищей может образовать ядовитый купорос, внутренняя поверхность посуды покрывается нержавеющей сталью или слоем меди, луженой оловом. Медь обладает прекрасной теплопроводностью и потому часто применяется кондитерами, например, для приготовления соусов. Но из-­за того, что медная утварь довольно дорого стоит и требует особого ухода, ее преимущественно используют для изысканной подачи блюд.

ЧУГУН - популярность чугунной посуды объясняется тем, что этот материал обладает высокой теплоемкостью.

Чугун долго прогревается, зато потом он длительное время отдает тепло готовящимся продуктам, что в итоге только улучшает их вкусовые характеристики. Мясо на чугунной сковороде равномерно прожарится и не высохнет, а суп или каша, томящиеся в чугунке, приобретут ни с чем не сравнимый вкус. Поскольку дно и боковые стенки у чугунной утвари прогреваются равномерно, весь объем блюда даже без перемешивания достигнет одинаковой степени готовности без подгорания. Кроме того, ученые доказали, что посуда из чугуна обогащает приготовленную в ней пищу железом, которое легко усваивается организмом.

Но и здесь не без ложки дегтя. Поскольку чугун является пористым материалом, он легко впитывает запахи. Кроме того, существенный недостаток чугунной посуды — ее солидный вес, что при постоянном использовании на ресторанной кухне вызывает неудобства.

НЕРЖАВЕЙКА - наиболее популярна у рестораторов, кухонная посуда из нержавеющей стали марки 18/10, содержащей 18 процентов хрома (придает сплаву твердость и химическую стойкость) и 10 процентов никеля (обеспечивает износоустойчивость и яркий блеск).

Стальная посуда отличается высокими антикоррозионными свойствами и устойчивостью к воздействию кислот и щелочей. В кастрюлях и сковородах пищу можно готовить с минимальным содержанием масла и воды и с сохранением в ней витаминов и питательных веществ. Поверхность посуды бывает зеркально отполированной, матовой или комбинированной. Безупречно гладкое дно, обеспечивающее отличный контакт с нагревающей поверхностью, гарантирует эффект оптимального распределения тепла, позволяющий сократить расход электроэнергии. Тщательно обработанная поверхность не только легко отталкивает грязь, но и красиво выглядит, поэтому такую посуду часто используют на открытых кухнях.

Стальные сковороды идеальны для пассерования, бланширования и жарки бифштексов и омлетов, поскольку только на них происходит карамелизация естественного сока продуктов. В результате продукты сохраняют внутри сочность и нежность, оставаясь снаружи поджаренными и хрустящими.

Для компенсации основного недостатка нержавейки — плохой теплопроводности — все ведущие производители используют в посуде термодиффузионное дно, состоящее из двух слоев нержавеющей стали 18/10 и помещенной между ними толстой алюминиевой прослойки, обладающей высокой теплопроводностью. Благодаря такому технологическому решению в кастрюлях и сковородах с дном “сэндвич” происходит оптимальное распределение тепла по всей поверхности и пища готовится гораздо быстрее.

Сегодня посуда из нержавеющей стали - представлена на рынке множеством фирм­ изготовителей.

Наибольшую известность снискала продукция французской компании de Buyer, производящей кухонные и кондитерские принадлежности с 1830 года.

Посуда от de Buyer используется на кухнях Букингемского дворца, Белого дома, на кухнях президентов Франции и Японии

Особой популярностью у поваров пользуется одна из самых известных посудных серий производителя — Priority, изготовленная из амальгамной стали 20/10. Для нее характерны равномерное прогревание по всему объему, исключающее необходимость перемешивания пищи, и не нагревающиеся ручки, надежно закрепленные заклепками. Эту посуду можно использовать для приготовления самых нежных соусов, которые в противном случае пришлось бы готовить в изделиях из меди. Благодаря стильному дизайну посуда серии Priority идеальна для использования на открытых кухнях и для блюд­ фламбе, готовящихся непосредственно у столиков гостей.

На отечественном рынке широко представлена кухонная посуда от итальянских производителей, разработанная в тесном контакте с квалифицированными школами гостинично-­ресторанного бизнеса этой страны. Одним из лидеров является компания Paderno, основанная в 1925 году.

Очень популярна среди рестораторов и испанская посуда Lacor, представленная на рынке с 1968 года и отличающаяся восхитительным дизайном, безупречным качеством и доступной ценой. Компания делает упор на традиционный ассортимент кухонной продукции из пищевой нержавеющей хромоникелевой стали 18/10. Посуда имеет матовую внешнюю поверхность, чрезвычайно практичную, легко очищающуюся и устойчивую к механическим повреждениям. Полые ручки сковород и сотейников, прочно приваренные и плотно прилегающие к корпусу без зазоров и впадин, предотвращают ожоги.

К сожаленью, выше представленные марки, в применении к нашему общепиту имеют один существенный недостаток – довольно высокая стоимость

Мы предлагаем Вашему вниманию средне-ценовую линейку кухонной посуды и инвентаря не уступающей по качеству лучшим европейским брендам.

  • Крупнейшего шведского концерна "Merx Team AB" в течении 180 лет занимающимся производством посуды для ресторанов, кафе, гостиниц, баров и кейтеринга - выходящие на рынок под торговыми марками Xantia, Gustavsberg, Exxent, Х-Pack, Orange, X2, HOTSTUFF
  • Российских заводов занимающимся производством посуды для ресторанов и кафе - ОАО Ашинский металлургический завод (Амет) и ЗАО ВСМПО (г.Верхняя Салда), ОАО Труд г. Вача

Представленный инвентарь и посуда подходят как для крупных цехов с интенсивной и непрерывной эксплуатацией, так и для небольших предприятий общественного питания.


Copyright © 2017 ООО «Мегасфера». Все права защищены.
606443, Нижний Новгород. Тел.: +7 (831) 419-27-35