Меню

ООО «Мегасфера». На главную

ПЕКАРНЯ

В настоящее время подавляющее большинство современных торговых предприятий хотят иметь собственное мини-производство хлебобулочных изделий.

Создание собственного хлебопекарного производства или небольшого кондитерского цеха не только повышает конкурентоспособность, но и высокорентабельно.

Рациональный подбор оборудования для мини-пекарни позволяет производить достаточно широкий ассортимент хлебобулочных и кондитерских изделий даже на небольших площадках, а многофункциональность современного оборудования дает возможность реагировать на изменение потребностей покупателей, оперативно переключаясь на выпуск наиболее востребованных покупателями изделий.

В мини-пекарнях возможен выпуск не только стандартной продукции, но и производство эксклюзивных изделий по оригинальным рецептурам.

Однако, прежде всего производитель должен определиться с ассортиментом и производительностью будущего производства и затем подбирать оборудование.

215.2Kb

  1. Мини-пекарня по производству изделий из замороженных полуфабрикатов из различных видов теста:
  • конвекционная печь;
  • расстоечный шкаф;
  • морозильный шкаф;
  • тепловая витрина для готовых изделий.

Мини-пекарни этого уровня устанавливаются непосредственно в торговом зале, где потребитель видит сам процесс выпечки, что содействует увеличению объема продаж. Кроме того, мини-пекарни требует минимальных инвестиций в оснащение и минимум обслуживающего персонала.

  1. Пекарни с ассортиментом до 15 наименований изделий собственного производства и производительностью от 120 до 150 кг/ч:
  • кондитерские столы и тележки;
  • мукопросеиватель;
  • тестомесильная машина;
  • тестоделитель-округлитель для мелкоштучных изделий;
  • формовочная машина для багетов и круассанов;
  • расстоечный шкаф;
  • ротационная или подовая печь.

Надо учитывать, что мини-пекарни такого типа не предназначены для выпуска стандартных сортов хлеба, уже производимых крупными хлебозаводами, цель такой мини-пекарни – предоставить покупателю штучный «фирменный» товар и самый широкий ассортимент свежих хлебобулочных изделий.

При разработке мини-пекарен полного цикла следует учитывать, что магазин или универсам должен обладать достаточной площадью не только под сам цех, но и для других помещений сопутствующих этому цеху. Помещение должно удовлетворять требованиям для монтажа и эксплуатации оборудования, а также располагать свободными мощностями для подключения этого оборудования к инженерным коммуникациям (вентиляция, электросети, подводка воды и т.п.).

Также следует отметить, что органы РОСПОТРЕБНАДЗОРА предъявляют повышенные требования к кондитерским производствам и мини-пекарням, что необходимо учитывать при проектировании данных предприятий и оснащении их оборудованием с учётом всех нормативных требований.

Это все должен обеспечить, грамотно выполненный технологический проект пекарни, который состыкует возможность на минимальных площадях организовать производство с оптимальным подбором необходимого оборудования, с учетом всех нормативных требований.


Copyright © 2017 ООО «Мегасфера». Все права защищены.
606443, Нижний Новгород. Тел.: +7 (831) 419-27-35