Меню

ООО «Мегасфера». На главную

МИНИ-ПЕКАРНИ

ТРИ формата, ТРИ решения для мини-пекарен

22.1Kb

Проще и намного выгоднее организовывать хлебопекарное производство на мини пекарне.

Мини-пекарня отличается высокой степенью мобильности, возможностью менять рецепты и технологии производства с минимальными затратами, а потребности и запросы рынка при этом будут соблюдаться.

Многие мини пекарни прекрасно работают рядом с крупными хлебозаводами и с успехом конкурируют с ними.

· Даже снабженные самыми эффективными технологиями и современным высокопроизводительным оборудованием, хлебозаводы не могут полностью «подавить» мини пекарни, которые обеспечивают население ежедневно вкусным хлебом и различными мелкоштучными изделиями.

Оборудование для мини пекарен настолько разнообразно, что можно выпускать различные кондитерские и хлебобулочные изделия, которые по вкусовым качествам не будут иметь аналогов.

Современные мини пекарни предоставляют уникальную возможность выпекать разнообразный по вкусу и форме хлеб, торты, сдобу и печенье. В результате бизнес будет весьма прибыльным, а клиентура станет переходить в ранг постоянной.

Мы предлагаем вам практически готовый к использованию бизнес – это мини пекарня под ключ. Стоит сказать, что мини пекарни обладают многими важными нюансами, которые во время занятием этим бизнесом лучше знать. Компоновка здесь играет важную роль, она зависит от мощностей пекарни и желаемого ассортимента.

· Кто может заняться таким бизнесом, как мини пекарня?

Это могут быть все желающие, которые хотят испытать себя в чем-то совершенно для себя новом, но не очень рискованном деле. Профессионалам такой вид предпринимательства также будет интересен, главное, чтобы было желание опробовать новый ассортимент (начинать лучше с малых производственных объемов).

Вложение средств в мини пекарню может очень быстро принести свои плоды, стоит лишь найти путь к сердцу покупателя.

Можно, например, предложить хлеб, который выгодно отличается от того же магазинного хлеба: высокое качество, специальный рецепт, редкий сорт или всегда свежий, только из выпечки.

В настоящее время подавляющее большинство современных торговых предприятий хотят иметь собственное мини-производство хлебобулочных изделий. Создание собственного хлебопекарного производства или небольшого кондитерского цеха не только повышает конкурентоспособность такого предприятия, но и к тому же высокорентабельно.

Рациональный подбор оборудования для мини-пекарни позволяет производить достаточно широкий ассортимент хлебобулочных и кондитерских изделий даже на небольших площадках, а многофункциональность современного оборудования дает возможность реагировать на изменение потребностей покупателей, оперативно переключаясь на выпуск наиболее востребованных покупателями изделий.

В мини-пекарнях возможен выпуск не только стандартной продукции, но и производство эксклюзивных изделий по оригинальным рецептурам. Однако, прежде всего производитель должен определиться с ассортиментом и производительностью будущего производства и только затем подбирать оборудование.

Для организации собственного мини-производства можно предложить несколько вариантов оснащения мини-пекарни и кондитерского цеха

Вполне логично, что стоимость комплекта оборудования будет зависеть от нескольких аспектов:

· формат пекарни,

· производственные площади,

· объем выпускаемой продукции

· и разнообразие ассортимента.

Мы предлагаем Вашему вниманию три варианта комплектации мини-пекарен:

  1. мини-пекарня для производства изделий из замороженных полуфабрикатов
  2. мини-пекарня для производства хлеба и хлебобулочных изделий производительностью 50 кг/час
  3. мини-пекарня для производства хлебобулочных и кондитерских изделий производительностью х/б – 50 кг/час и кондитерских изделий – 20 кг/час

1. Комплектация мини-пекарни производительностью 15 кг/час для производства изделий из замороженных полуфабрикатов. ( S= 6-10м2)

Мини-пекарни этого уровня устанавливаются непосредственно в торговом зале, где потребитель видит сам процесс выпечки, что содействует увеличению объема продаж. Кроме того, мини-пекарни требует минимальных инвестиций в оснащение и минимум обслуживающего персонала.

Наименование оборудования,параметры

Модель

Цена,руб

Кол-во

Стоимость

руб

1

Ларь морозильный, Внутренний объем 295 л, '-25…-18, 1070*722*880

Polair.

SF130LF-S

14 700

1

14 700

2

Расстоечный шкаф (пруфер) на 8 противеней 600х400, расстояние между листами 65мм, темп. до 90С, 1.4кВт, 220В, 860х590х915

GARBIN (Италия)

(для печей модели 44PX UMI 2

84LIX

36 500

1

36 500

3

Печь конвекционная с пароувлажнением, механическая панель управления, на 4 противня 600х400 (в комплекте), расстояние между листами 80мм, темп. реж. 50-270С, 6 кВт, 380В, 860x775x605

GARBIN (Италия)

44 PX UMI 2

54 270

1

54 270

4

Противень алюминиевый 600x400x15

UNOX (Италия)

TG 405

700

16

11 200

5

Противень для багетов алюминиевый перфорированный с тефлоновым покрытием 600x400

UNOX (Италия)

TG 435

1900

4

7 600

6

Стол производственный с бортом и сплошной полкой

1100х600х870

Мартел,

СП 12*6 оцинк.

4 760

1

4 760

7

Ванна цельнотянутая 1-секционная, встроенная в стол справа, с бортом и полкой под смеситель, 1150*600*870 (400*500*300

Мартел

ВЦСП 12/6 краш.каркас

14 450

1

14 450

8

Тележка-шпилька для противней (12 противней 400х600)с колесами диаметром 75 мм и тормозами, 600х450х1700

Мартел

ТШП-12

11 140

1

11 140

9

Зонт вентиляционный пристенный

Мартел

ЗВП 10*8

8 750

1

8 750

10

ВСЕГО

163 370

2. Комплектация мини-пекарни производительностью 50 кг/час для производства хлеба и хлебобулочных изделий ( S= 20-30м2)

Надо учитывать, что мини-пекарни такого типа не предназначены для выпуска стандартных сортов хлеба, уже производимых крупными хлебозаводами, цель такой мини-пекарни – предоставить покупателю штучный «фирменный» товар и самый широкий ассортимент свежих хлебобулочных изделий.

Наименование оборудования,параметры

Модель

Цена,руб

Кол-во

Стоимость

Всего, руб

1.

Мукопросеиватель

Атеси, Каскад

24 500

1

24 500

2.

Печь хлебопекарная электрическая (оцинкованная) 72 шт. (0,7кг.) ,вн.размеры пекарной камеры 965х760х250 , габ.размеры 1050х1160х1625 , 3 пекарных камеры ,19.2 кВт ,370 кг

Восход

ХПЭ-500

35 200

1

35 200

3.

Шкаф расстойный электр.(со стеклянными дверцами)

Восход

ШРЭ-2.1

21 800

1

21 800

4.

Cпиральный тестомес, производительность 114 кг/ч, объем дежи 42 л, загрузка теста 38 кг, 1.5кВт, 380В, вес нетто-100кг, брутто-113кг, 480x800x710

FIMAR (Италия)

38/SN

58 252

1

58 252

5.

Тестоделитель гидравлический, количество порций 36 от 30-100 гр, 1,1кВт, 220В, вес 200 кг, 520х420х1400

PYHL (Китай)

HDD36

88 070

1

88 070

6.

Тестораскатка настольная, скорость вращения 133об/мин, 0,75кВт, 220В

PYHL (Китай)

TSP 520

84 065

1

84 065

7.

Шкаф холодильный комбинированный.

2-хдверный,1245х690х1900, 0…+7/-18

Марихолодмаш

Эльтон 1,0 К

56 947

1

56 947

8

Стол производственный с бортом и сплошной полкой

1100х600х870

Мартел,

СП 12*6 оцинк.

4 760

2

9 520

9.

Стол кондитерский, 1500х700х870, столешница-бук, полка-AISI430, ножки-AISI304)

Атеси

СК-3/1500/700Д

21 960

1

21 960

10.

Ванна цельнотянутая 1-секционная, встроенная в стол справа, с бортом и полкой под смеситель, 1150*600*870 (400*500*300

Мартел

ВЦСП 12/6 краш.каркас

14 450

1

14 450

11.

Ванна моечная цельнотянутая двухсекционная с бортом и полкой под смеситель,1000*600*870 (400*400*250)

Мартел

ВМЦ 2/10644 (э/нерж.)

14 200

1

14 200

12.

Зонт вентиляционный

1000х1000х600

Мартел

ЗВО 10*10

10 500

1

10 500

13.

Подовый лист с 4-х сторонней отбортовкой 700*460*40

Восход

910

18

16 380

14.

Стеллаж . 4 полки. 1500*500*1600

Мартел

С-1,6*15*5/4оцинк.

9400

2

18 800

474 644

3. Комплектация мини-пекарни производительностью 50 кг/час для производства хлебобулочных изделий и 20 кг/час для кондитерских изделий

( S= 30-40м2)

Наиболее полное оснащение производства современным оборудованием позволит производителю более гибко подходить к ассортиментной политике, существенно упростить технологический процесс, сократить время изготовления изделий при улучшении качества и уменьшении себестоимости продукции. Можно сказать, что на сегодняшний день самым популярным в связке «торговое предприятие – собственное производство» становится именно хлебопекарное производство. Следует отметить, что предприятия, ориентированные на собственные фирменные сорта хлеба и кондитерские изделия, за счет более высокой наценки и отсутствия конкуренции с другими производителями окупаются быстрее

Наименование оборудования,параметры

Модель

Цена,руб

Кол-во

Стоимость

Всего, руб

1.

Мукопросеиватель

Атеси, Каскад

24 500

1

24 500

2.

Печь хлебопекарная электрическая (оцинкованная) 72 шт. (0,7кг.) ,вн.размеры пекарной камеры 965х760х250 , габ.размеры 1050х1160х1625 , 3 пекарных камеры ,19.2 кВт ,370 кг

Восход

ХПЭ-500

35 200

1

35 200

3.

Шкаф расстойный электр.(со стеклянными дверцами)

Восход

ШРЭ-2.1

21 800

1

21 800

4.

Печь конвекционная с пароувлажнением, механическая панель управления, на 4 противня 600х400 (в комплекте), расстояние между листами 80мм, темп. реж. 50-270С, 6 кВт, 380В, 860x775x605

GARBIN (Италия)

44 PX UMI 2

54 270

1

54 270

5.

Противень алюминиевый 600x400x15

UNOX (Италия)

TG 405

700

16

11 200

6.

Cпиральный тестомес, производительность 114 кг/ч, объем дежи 42 л, загрузка теста 38 кг, 1.5кВт, 380В, вес нетто-100кг, брутто-113кг, 480x800x710

FIMAR (Италия)

38/SN

58 252

1

58 252

7

Планетарный миксер, 3 насадки (венчик, лопатка, крюк), 3 скорости 95/175/320 об/мин, съемная дежа, объем дежи 10 л, 0.37 кВт, 220 В, вес нетто-37 кг, вес брутто-38кг

FIMAR (Италия)

IP 10 F

55 450

1

55 450

8

Миксер, 1 полированная дежа объемом 4.6л из нерж стали, 5 насадок (лопатка для теста, шарообразный венчик, К-образный взбиватель, мясорубка, стеклянный градуированный блендер емкостью 1,5л), 1кВт, 220В, 90х230х285

KENWOOD (Англия)

KMС 570 (08)

30 075

1

30 075

9

Тестоделитель гидравлический, количество порций 36 от 30-100 гр, 1,1кВт, 220В, вес 200 кг, 520х420х1400

PYHL (Китай)

HDD36

88 070

1

88 070

10.

Тестораскатка настольная, скорость вращения 133об/мин, 0,75кВт, 220В

PYHL (Китай)

TSP 520

84 065

1

84 065

11.

Шкаф холодильный комбинированный.

2-хдверный,1245х690х1900, 0…+7/-18

Марихолодмаш

Эльтон 1,0 К

56 947

1

56 947

12.

Стол производственный с бортом и сплошной полкой

1100х600х870

Мартел,

СП 12*6 оцинк.

4 760

3

28 560

13.

Стол кондитерский, 1500х700х870, столешница-бук, полка-AISI430, ножки-AISI304)

Атеси

СК-3/1500/700Д

21 960

1

21 960

14.

Ванна цельнотянутая 1-секционная, встроенная в стол справа, с бортом и полкой под смеситель, 1150*600*870 (400*500*300

Мартел

ВЦСП 12/6 краш.каркас

14 450

1

14 450

15.

Ванна моечная цельнотянутая двухсекционная с бортом и полкой под смеситель,1000*600*870 (400*400*250)

Мартел

ВМЦ 2/10644 (э/нерж.)

14 200

1

14 200

16.

Зонт вентиляционный

1000х1000х600

Мартел

ЗВО 10*10

10 500

1

10 500

17.

Подовый лист с 4-х сторонней отбортовкой 700*460*40

Восход

910

18

16 380

18.

Стеллаж . 4 полки. 1500*500*1600

Мартел

С-1,6*15*5/4оцинк.

9400

2

18 800

19.

Овоскоп для проверки яиц (на 10шт), стальной корпусс покрытием белого цвета(порошковая окраска), работает от сети, лампа 100Вт, 220В, 1,5кг

Новые технологии (С-Петербург)

ОН-10

1350

1

1350

646 029

В ассортименте мини-пекарен все чаще появляются выпечные изделия с начинками.

  • В этом случае необходимо дополнительно использовать оборудование для механической и тепловой обработки продуктов для начинок.

Наименование оборудования,параметры

Модель

Цена,руб

Кол-во

Стоимость

Всего, руб

1.

Плита электрическая 2конф, 5кВт, 380В, шкаф открытый. Облицовка - нерж. сталь AISI-304, 550×815×850

Rada

ПЭС-2

21 570

1

21 570

2.

Мясорубка, производительность 50 кг/ч, (после каждых 10 мин.работы необх.выключать на 20мин.), корпус и режущий узел из алюминия, бункер из нерж.стали, 0,37 кВт, 220В, 330x300x360

FIMAR (Италия)

8/D

14 300

1

14 300

3.

Овощерезка без ножей, 220В, 0.5 кВт, производительность 80кг/час, корпус из пластика, для нарезки сырых и вареных овощей, 320х304х590

Robot-coupe (Франция)

CL 30 Bistro

32 000

1

32 000

4.

Комплект из 6 дисков для CL30-40 (слайсер 2мм, 4мм, терка 2мм, соломка 4*4мм, комплект для нарезки кубиком : слайсер 10мм + решетка 10*10мм)

Robot-coupe (Франция)

1945

11 320

1

11 320

5.

Картофелечистка, производительность 60 кг/ч, загрузка 5кг, 0.37 кВт, 380 В, вес нетто-26кг, 630х520х590

FIMAR (Италия)

PPN/5

47 760

1

47 760

6.

Электрокипятильник заливной, термостат, защита от сухого хода, открытый ТЭН, одинарные стенки, объем 10 л, 2 кВт, 220 В, 2,73 кг

Gastrotop

WB-10

3 400

1

3 400

ВСЕГО:

130 350

При подсчете затрат, необходимых для открытия пекарни, не забывайте об инвентаре.

Наименование

Кол-во,

шт

1

Доски разделочные

6

2

кисти кондитерские

2-4

3

сребки кондитерские

2-4

4

Перчатки термозащитные

2

5

Перчатки одноразовые

Упак.

6

Венчики разные

1-4

7

Вырубки и выемки кондитерские

От ассортимента

8

Формы хлебные

От ассортимента

9

Формы кондитерские

От ассортимента

10

Сито мучное

2-3

11

Скалки

2-3

12

Насадки кондитерские

6-10

13

Мешки кондитерские

1-3

14

Шприц кондитерский

1-2

15

Терка ручная 4-х гранная

1

16

Совки н/ сталь

1-3

17

Мерные кружки ( разные)

2-4

18

Кувшины полимерные

3-5

19

Лопатки кулинарные разные

2-5

20

Магнитные держатели ножей

2

21

Щипцы универсальные разные

3-4

22

Делитель теста

2

23

ножи

4-6

24

Миски разных емкостей

3-4 вида

25

Кастрюли разных емкостей

3-4 вида

26

Котлы или баки 40-50л

4-5

27

сковорода

2-3

28

Сотейники 1,5-3 л

2-3 вида

29

воронка

2

30

Коврики силиконовые

От ассортимента

31

Набор мерных ложек

1

32

Мельницы для специй

2-3

33

Ролик игольчатый для теста

1

34

термометры

2

35

Шпатели кондитерские

4-5

36

Плунжеры для мастики

От ассотимента

37

щетки

Copyright © 2017 ООО «Мегасфера». Все права защищены.
606443, Нижний Новгород. Тел.: +7 (831) 419-27-35