Меню

ООО «Мегасфера». На главную

Технологический проект

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЕКТ РЕСТОРАНА – это план размещения производственных цехов и торгового зала в структуре здания (теплохода), обеспечивающих последовательность технологических процессов обработки продуктов, изготовления изделий и обслуживания клиентов при минимальной протяженности функциональных связей и максимального избегания пересечения технологических потоков.

·
Итак, у вас есть помещение, и вы решили открыть… да не важно что – ресторан, кафе, столовую или бар.
Вам, в любом случае, понадобится технологический проект.
Есть у вас строительный и дизайн-проект или нет. Казалось бы:
Расставить оборудование, получить разрешительную документацию и начать работать.
Но, увы ведь помещение, которое есть у вас, должно отвечать определенным требованиям не только врачей РОСПОТРЕБНАДЗОРА, но и представителей пожарной охраны. Например, необходимо, чтобы в помещении было не меньше двух входов/выходов, а лучше три, высота потолка не менее 3 м. Предположим, ваше помещение отвечает всем этим требованиям.
Далее возникнет вопрос о перепланировке существующего помещения, поскольку вряд ли до вас здесь была точка общественного питания, да если и была, вы вряд ли захотите сделать точно также.
И опять вам понадобится технологический проект
Ведь хорошо знать заранее, где будет в помещении горячий цех, где холодный, и не перепутать гардеробную для персонала с моечной столовой посуды. Да еще заручится поддержкой врачей. А с чем, как не с технологическим проектом, вы к ним пойдете. Как раз в нем будет отражена компоновка вашего помещения, но и не только она.
Конечно же ,хочется, чтобы зал, где будут сидеть гости был большим, поставить в нем побольше столиков, т.к. именно они принесут вам доход, а кухню, ну примерно, как в «хрущевке». И опять не получится. Потому, что есть и строительные нормы, и санитарные, которые никак нельзя обойти.
В идеале было бы хорошо, если соотношение площадей под зал и кухню 50% на 50%, т.е. сколько вы отдали под зал, столько надо и для кухни. Ведь кухня это не только горячий цех и холодный, но и помещения для персонала, набор кладовых, заготовительные цеха. А каждая площадь любого помещения должна соответствовать нормам и строительным и санитарным. Например, эти самые нормы не допускают при перепланировке делать помещения меньше 5 квадратных метров, а при вновь строящемся здании меньше 7. А у вас, например, на все про все метров 70. Интересно, что будет напоминать кафе, если его разбить на такие кусочки?
В соотношении 50 на 50 сразу слышится возмущенный голос владельцев помещения: «Куда так много под кухню?». Ну нет у вас такой возможности. Что же тогда не стоит за это браться? Да ничего подобного! Просто надо сразу оговориться, что заготовительных цехов у вас не будет, соответственно и набор кладовых уменьшится, и работать вы будете на полуфабрикатах высокой степени готовности. Врачи сразу отнесутся к вам намного благосклоннее, только не забыть предоставить им договор на поставку этих самых полуфабрикатов высокой степени готовности с другого предприятия. Особенно удобен этот вариант для сетевых заведений, у которых часто бывает собственный заготовительный цех.
А если серьезно :
Основная сложность планировки заключается в правильной и наиболее эффективной увязке ее со всеми технологическими процессами предприятия питания, требованиями разрешительных инстанций и имеемыми площадями. Важно не просто красиво расставить технологическое оборудование, а обеспечить при этом оптимизацию всех технологических процессов. Лучше всего планировку цехов доверить специалистам в области общественного питания.
Планировка цехов начинается не с расстановки оборудования, а с…
· определения типа предприятия ( на основании нового национального стандарта РФ ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания»: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная, буфет, предприятие быстрого обслуживания, кофейня, кафетерий…;
· какая будет кухня: фаст- фуд, русская, итальянская , европейская, кавказская, японская… и т.д.;
· количество залов (количество посадочных мест): общий зал, банкетный зал, кальянный зал, караоке….;
· планируемая средняя стоимость счета ( или количество выпускаемых изделий или блюд) ;
· планируемые дополнительные услуги: кейтеринг, бизнес-ланчи, гриль, летняя площадка…;
· развлечения: живая музыка. Дискотека, спорт на большом экране…;
· холодоснабжение: встроенный холод, выносной или центральный
без этого невозможно грамотно разместить цеха, кладовые, торговые залы, тип и вид размещаемого оборудования. Но самое главное то, что это позволит производительней и с наименьшими издержками организовать весь процесс работы предприятия общественного питания.
Техническое задание на разработку технологического проекта Вы можете выслать по образцу:
Техническое задание разработку технологического проекта:
S общая = __________кв м
S торгового зала = ________________кв м
Тип предприятия _________________________
Количество залов _________________________
Количество посадочных мест __________________
Планируемая стоимость среднего чека ________________ руб
Планируемые часы работы _________________________
Вид производства: на сырье
на полуфабрикатах
на полуфабрикатах высокой готовности
Примерный бюджет на оснащение ___________________ руб
Приблизительный ассортиментный перечень
Количество 1-х горячих блюд ___________
Количество 2-х горячих блюд ___________
Количество горячих закусок ____________
Количество холодных закусок __________
Количество салатов ___________
Количество гарниров ___________
Наличие горячих напитков ___________
Наличие холодных напитков ____________
Наличие выпечки ____________
Наличие кондитерских изделий __________
Наличие десертов ______________________
Наличие сопутствующих товаров_________
Наличие буфетной продукции ___________
Дополнительная информация по меню __________________________________________________________________________
Планируемое холодоснабжение _____________________________________________
Выделяемая мощность __________________________________________ кВт
Планируемое потребление э/энергии ___________________________________________________ кВт
Напряжение в сети производственных помещений 220 В или 380 В
Площадь выделяемая на кладовые и провизионные _________________________ кв м
Планируемые запасы сырья ________________________________________ кг
Ограничения по водоснабжению ___________________________________
по энергоснабжению__________________________________
Дополнительные сведения ( использование помещения под доп. мероприятия, наличие буфета и барных стоек,
сервизных, раздельные или совмещенные мойки столовой и кухонной посуды, наличие прачечной… и т .д.) ____________________________________________________________________________________________
Место расположения предприятия: в жилом здании, в административном здании, отдельно стоящее
Возможность применения газового теплового оборудования ____________(да ,нет)
Обозначить на плане вход для гостей, вход служебный, место загрузки-выгрузки сырья, место хранения пищевых отходов.

.Технологический проект включает в себя следующие разделы:

  • Пояснительная записка
  • План размещения технологического оборудования

20.3Kb

  • План расстановки столов и доп. оборудования в торговом зале

33.3Kb

  • Спецификацию оборудования
  • План привязки оборудования к электрическим системам
  • План привязки оборудования к сантехническим системам
  • План привязки вентиляционных зонтов

Технологический проект подлежит обязательному согласованию в Роспотребнадзоре

СТОИМОСТЬ разработки технологического проекта – около 200 руб. кв.м в зависимости от сложности объекта.

но не менее 10 000 руб.

Согласование в Роспотребнадзоре по Нижегородской области – по договору.

Почему технологические проекты для предприятий общественного питания нужно заказывать в МЕГАСФЕРЕ?

МЕГАСФЕРА - СПЕЦИАЛИЗИРУЕТСЯ на предприятиях общественного питания.

· В отличие от обычных архитектурных бюро, наши специалисты досконально знают ресторанный бизнес, современное оборудование и проектируют на основе оборудования, мебели, материалов, специально подобранных для вашего ресторана.
· В отличие от фирм-поставщиков оборудования, нам не нужно предлагать вам в проекте побольше оборудования или подороже - мы подбираем его исходя из принципа необходимости и достаточности.
· У нас в проектировании принимают участие профессионалы в управлении ресторанным бизнесом, а это значит, что распределение помещений в проекте будет выполнено оптимально с точки зрения практики, а не только в соответствии с нормативами.
· Если у вас уже есть на примете поставщик, у которого вы хотите приобрести оборудование, наши специалисты сделают для вас проект на основе ассортимента оборудования этого поставщика.
Наша компания сделает для вашего ресторана технологический проект, подберет и поставит оборудование исходя из реальных потребностей вашего бизнеса. Это особенно важно, поскольку разобраться в существующем многообразии оборудования, представленном на рынке без специалиста крайне сложно.
И, поэтому есть риск купить оборудование избыточной или недостаточной производительности, купить лишнее или ненужное. При этом, на необходимое потом может не хватить места на кухне или просто денег.
Вы можете банально переплатить или купить ненадежное оборудование, которое быстро выйдет из строя.
В отдельных случаях оптимизация состава оборудования поможет сэкономить до 50% средств, которые вы готовы на это оборудование потратить.
Очевидно, что на эти деньги можно сотворить немало добрых, и, что самое главное - действительно полезных дел для вашего ресторана.
Работая с нами, вы получите именно то оборудование, которое необходимо и достаточно для организации нормальной работы вашего ресторана, кафе или фаст-фуда.

Также мы выполняем проектные работы для магазинов и салонов красоты, для торговых и бизнес-центров.

О стоимости, условиях и сроках проектирования спрашивайте по телефонам:

(831)464-40-04; +7 910 897 92 22

или делайте запрос по E-mail: megacfera@mts-nn.ru

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ УСЛУГИ

Наименование
Стоимость
Разработка меню
По договору
Разработка ТТК (технико-технологических карт)
По договору
Copyright © 2017 ООО «Мегасфера». Все права защищены.
606443, Нижний Новгород. Тел.: +7 (831) 419-27-35